Majoros Zita írása
Utóbbi egy évben nagyon megviselt az, hogy napi szinten főzni kellett. Az utóbbi időben kifogytam az ötletekből és meg is untam azt, hogy mindenkinek megfeleljek a családban a főztömmel.
Ugyanakkor szeretek főzni, szeretek kísérletezni, és szeretem a food stylingot, ha nem lennék művész/divattervező/vállalkozó/grafikus el tudnám képzelni hogy elmegyek gasztrobloggernek.
Ezért most a húsvétra hivatkozva kitaláltam, hogy brunchot készítek olyan ételekből amiket imádok. Vega vagyok, nem vegán és fontos szerepet játszanak a tejtermékek a konyhámban úgy, hogy nem vegán és laktózérzékeny barát brunch ez.
Továbbra is törekszek a zero waste főzésre, ez a brunch is teljes mértékben műanyagmentes. Azért nem zero waste, mert egy pár dolgot üvegben (tökmagolaj) illetve papírban (cukor és liszt) vásároltam, lokálisan gyártott és termesztett alapanyagokból.
Ezt álmodtam meg:
Medvehagymás kéksajtos diós quiche, zöld salátával
Petrezselymes pestos túrókrém
Tojás-újhagyma-retek saláta
Zöldségek, sajttál arán kenyérrel
Főtt tojások lilakáposztával és kurkumával festve
Mascarponés répatortácskák fagyasztott meggyel
Mindenhez kb. fél óra alatt bevásároltam a kedvenc Klauzál téri piacomon. A Boci tejnél beszereztem a tejtermékeket saját dobozokba (tejfölt, sajtokat, túrót és mascarponet!!! ezzel megint teljesen lenyűgöztek, hogy mi minden kimérve kapható)
A zöldségeket, diót és a tojást meg a szuper gasztró zöldséges pultnál, ahol mindig minden van. Szóval annyira nem volt nagy macera a bevásárlás, és egy darab műanyag csomagolás sem jött velem haza.
Minden igazán jó lett, nagyon elégedett voltam magammal, a tálaláshoz pedig a BARE kollekció termékeit használtam.
Az ételekhez használtam talált recepteket kiinduláshoz, de átvariáltam őket úgy, hogy leírom az én verzióimat, hátha valakit megihlettem, és szeretne reprodukálni a látottakat.
Quiche:
Hozzávalók tésztához:
150 gr liszt és 120 gr vaj, só ízlés szerint
Hozzávalók töltelékhez:
egy csokor medvehagyma
200 gr tejföl
200 gr mascarpones kéksajt
2 tojás
50 gr durván darált dió, só ízlés szerint.
A tésztához megolvasztom a vajat és összekeverem a liszttel, és egy 20 percre berakom a hűtőbe hogy lehűljön. A tésztával körbe bélelem a sütőformát (24cm) és átkenem egy kis tojással, aztán kisütöm 200 fokon, 20 percen keresztül. A töltelék hozzávalókat összekeverem, a medvehagymát felvágom, a sajt puha, csak összekeverem a tejföllel. ezt beöntöm a tésztával kibélelt formába és sütöm még 30 percig 180 fokon. Friss zöld salátával tálalom.
Újhagyma retek tojássaláta
3 főtt tojás
2 csokor retek
1 csokor újhagyma
2 dl tejföl
Elkészítés:
A retket félbe vágom és vékony szeletekre felszeletelem, az újhagymát pedig karikákra. A tojásnak szétválasztom a sárgáját és a fehérjét, a sárgáját összekeverjük krémesre a tejföllel, a fehérjét meg kisebb darabokra vágom és összekeverem a felvágott zöldségekkel.
A zöldségeket megsózom és hagyom egy picit állni, hogy kiengedjék a nedvességet, majd lecsepegtettem és összekeverem a tojássárgás tejföllel. Pirítóssal isteni!
Petrezselyem pestos túró
2 csokor petrezselyem
2 gerezd fokhagyma
50 gr dió
50 ml tökmagolaj
300 gr túró
A petrezselymet, a diót, a tökmagolajat, a fokhagymát össze darálom, ha lehet krémesre (nekem a saját eszközeimmel nem nagyon sikerült) és összekeverem a túróval. Friss zöldségekkel, répával, kaliforniai paprikával fogyasztjuk.
Répatortácskák
2 tojás
200 gr répa
100 gr dió
50 gr nádcukor
50 gr liszt
egy kis gyömbér
a krémhez:
300 gr mascarpone
1 citrom leve
30 gr nádcukor
A diót és a répát összedaráltam, hozzáadtam a cukrot, a 2 tojást és a lisztet. A masszát egy kis mézeskalács körforma segítségével kiöntöttem egy tepsire és kisütöttem kb 30 perc alatt. A külsejük megszilárdul de a belseje puha omlós maradt. Mascarponét összekevertem a citromlével és a cukorral, a kicsit lehűlt répatorta lapocskák közé kanalaztam a mascarponét és a tetejére is raktam, fagyasztott meggyel kiegészítve. Ebből a mennyiségből 6 darab kb. 6 cm-es tortácska jött össze, ha többet szeretnétek érdemes megduplázni a mennyiségeket.
A főzés utánni hulladék teljes mértékben komposztálható, és mivel most megyünk a telkünkre, szépen magammal viszem és be is dobom a komposztba!